基围虾到底是啥
名字来源：“基围”是粤语词，“基”指堤坝，“围”指围起来的区域，过去珠三角沿海渔民在滩涂筑堤围塘，利用潮汐涨落引入海水和野生虾苗，这样养出来的虾就叫基围虾。
正统品种：传统基围里养的主要是刀额新对虾（也叫芦虾、独角新对虾），这是最经典的基围虾。
现在市场情况：随着传统基围养殖减少，南美白对虾、日本对虾、长毛对虾等也被商家称为“基围虾”。
是海虾还是河虾：刀额新对虾本质是海水虾，但人工养殖时可通过淡化处理适应低盐度环境，所以有些在淡水池塘或稻田中也能养。怎么挑怎么买
看外观：刀额新对虾体表淡棕色，腹部游泳肢鲜红色，额角平直，体长一般8-15厘米左右。
挑新鲜的：选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性、体表干燥洁净的；颜色泛红、闻之有腥味、肉质疏松的不要买。
去虾线：烹饪前最好把虾背上的虾线挑去不吃。
怎么做好吃
白灼基围虾：最经典做法，水烧开加姜片料酒，虾下锅煮至变红弯曲捞出，过冰水更Q弹，蘸生抽芥末或姜醋汁。
蒜蓉蒸虾：虾背开刀去虾线，铺蒜蓉酱蒸5分钟左右，蒜香渗透又锁住汁水。
油焖基围虾：热油爆香葱姜蒜，虾翻炒变色后加料酒生抽糖焖煮3分钟收汁。
椒盐炸虾：裹薄淀粉油炸至金黄撒椒盐粉，外壳酥脆适合作下酒菜。
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